by 以大量疏菜為主食的午餐實驗，進入第五個星期。本來是因為看了關於「麩質飲食」的驚嚇書籍而嘗試改變午餐，換來意料之外的效果：不再失眠，連續幾晚睡得很安穩。停掉疏菜午餐的一星期，吃回普通飯餐，失眠狀況又再出現，讓我不禁思考「吃疏菜多寡與失眠是否有關係」這問題。
進行食物測試的原因
為甚麼忽然想要改變餐單呢？是為了減重嗎？減重可以算是附帶的好處，但不是我本來的目的。嘗試改變午餐的原因，要從書本裡讀到的一個推論說起：多吃現代穀物會患上失智症？
一個月前，讀完了樊登的《讀懂一本書》，資訊量龐大。書中有兩個小段落，並不是此書要旨，感覺只是輕輕帶過，卻引起我的注意。作者提到他回鄉探親，幾乎每家每戶都有一個阿茲海默症患者，讓他聯想到《穀物大腦》書裡的一個觀點：麵食吃得太多，就容易導致阿茲海默症。然後看了TED的短片，才知道原來阿茲海默症不等於失智症（老人痴呆症），但阿茲海默症是導致失智症最常見的病因。
看了書中的註腳，得知《穀物大腦》繁體中文版書名是《無麩質飲食，讓你不生病！》，用 HyRead 登入香港電子圖書館，借閱了此書。作者在序言中劈頭就寫了這幾句：「腦部功能障礙始於你每天吃下的麵包。我會證明這點，儘管這樣的話聽來荒謬，我還是要再說一次：現代穀物正在悄悄摧殘你的大腦。」在短暫的五天借閱期內，我略讀了第一至十章的內容，做了一些筆記。作者把市場上幾乎所有含麩質的食品（包括餅乾、麵包、白米等等）貶得一文不值，彷彿只要沾上一點點都像吃到毒藥似的。儘管作者擁有非常結實的專業背景，我仍然抱持不要100%全盤接收的想法。現在我依舊每天吃麩質食物，但也很好奇如果減少攝入量，身體會有甚麼變化？
過去四星期的飲食概況
過去幾個星期，我依舊吃著豆漿粟米片當早餐；晚餐如常吃肉吃白飯；只有午餐換了，不吃白飯，改吃疏菜為主食，輔以少量生果和肉。最近我的午餐盒每天幾乎都是差不多一樣的配搭：
一份雞胸肉，一個小薯仔，一份甘筍，幾粒蕃茄仔，幾粒青提子，十粒腰果，一大包西生菜或沙律菜。中秋的時候每天加一個芋頭仔。有時候老公會買一些新奇疏果放進餐盒裡，例如燈籠椒、迷你奇異果。講起迷你奇異果，真係好甜，好好食，細細粒，好得意。
每天吃差不多一樣款式的疏菜，是因為這樣處理食材比較省時和便利。家裡的雪櫃有零度保鮮功能，把烚熟的甘筍、薯仔、雞胸肉用保鮮紙一份一份的包好，分盒放進去，試過保存五天也沒問題（也就是一次過準備五個工作天的份量）。
用疏菜填補飯的空缺
身邊的朋友同事都知道我是一個「飯桶」，如果正餐沒吃夠一定的白飯量，很快又會喊餓。很多時候同事們約我去飲茶，我都婉拒，因為如果只吃點心當午餐，沒有白飯下肚，我就覺得不夠飽，然後下午又要找東西吃。曾有同事遊說我：「一齊去飲茶啦！最多額外叫一碗叉燒飯俾你食。」回想起來都覺得好笑。
換了少肉多菜的沙律當午餐，第一天不是很習慣，吃後沒有白飯的滿腹感，但也沒有以往餐後「飯氣攻心」的疲倦感。
一連吃了三天差不多一樣份量的沙律午餐，才確信原來我可以不吃飯！感覺是大量疏菜取代了白飯的位置，供給身體的能量同樣足以讓我完成大半天的工作；比起幾塊肉跟一大碗白飯，多款疏果可以供給更豐富的營養。
疏菜量與種類都要多
我平常有吃疏菜呀！每天都吃，但是種類不夠多。此前每天上班的日子，午餐吃湯飯我都選配一大碟菜，晚上依舊失眠。經過最近的觀察體驗，我覺得每日吃一大碟同樣的菜，對身體沒有很大助益；重點是菜量要多，菜的種類也要多多多，才有用。
白飯真的不能吃太多
我自小喜歡吃白飯，每一餐可謂無飯不歡。
唸中學的時候，幾乎每天都有球隊練習，有排球隊的，有籃球隊的；每晚必定吃三大碗白飯才夠飽。有時候，晚上宵夜還會再吃一個即食麵。
去日本旅行，看到早餐有熱騰騰的白飯，開心到不得了。早幾年，得知公司樓下有快餐店的早餐供應牛肉飯或雞肉飯，曾經有一段日子，我每天都去吃。
直到最近，我才聯想到自己身體出現的某些反應，十分可能源自於白飯。
從青少年時期開始，我的身體偶爾會出現類似低血糖的反應：全身發軟，乏力，冒汗，但只要吃幾粒糖，或是喝一杯熱朱古力，休息一會兒，就會回復正常。朋友聽到都會問是不是血糖偏低？我自然也有相同的疑問，然而每次身體檢查，問同樣的問題，每次醫生都說我的血糖指數正常。
最近幾年，每天到了下午大概四點的時候，就會感到無力，冒汗，必須吃一點東西，才能消除這一種無力感。可是我兩點鐘才吃過午飯，怎麼可能四點鐘就把能量耗盡？也許白飯對於我的身體已經變成不耐燒的燃料？是身體消化白飯的速度太快？還是因為白飯的升糖指數高，血糖水平回落的幅度大，令我的身體出現這種反應？
之所以有以上的猜想，是因為我察覺到自從最近午餐換了吃少肉多菜的沙律之後，這一種下午四點鐘就乏力的情況就再也沒有出現過。
無麩質飲食是否有必要？
近年開始有媒體對於「無麩質飲食」提出質疑與反證，指出非乳糜瀉患者根本沒必要避吃麩質食物。有媒體形容無麩質飲食是「被塑造出來的過敏恐慌」；有營養師形容近年有很多人都患上「碳水化合物恐懼症」。
上星期去超級市場，剛好看到一整列無麩質朱古力餅乾陳列在貨架上，出於好奇，買了一盒回家試食。小兒一見到朱古力餅就雙眼放光，嚷著要把這些餅乾放進小食盒，等到課堂之間的小息時間拿出來吃，結果當天放學後就跟爸爸說：「小息朱古力餅好難食。」
缺少麩質的食品，通常比較乾硬，不像一般餅乾麵包那樣鬆化。我吃了幾塊，覺得味道還不錯，只是比較乾，要多喝些水。看著一大包「滯銷」的無麩質朱古力餅，只好把餅乾打包帶回公司當作餐後甜品。今天吃了四、五塊，說真的，我覺得很好吃，呵呵。
目前來說，我不會刻意追求無麩質飲食，但是少吃白飯多吃菜，身體確實感受到一些好的轉變。暫時的想法是：與其盲目搜購無麩質食品，不如多買一些新鮮疏果。直接以新鮮疏果來果腹，似乎更有效益，也更簡單。
延伸閱讀
